Yüksük çorbası
İçindekiler;
1/3 su bardağı nohut
100 gr yağsız kıyma
1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı taze limon suyu
Tuz, nane, karabiber
Yapılışı;
Bir gün önceden yıkanmış nohutları ıslatıp suda bekletin. Ardından düdüklü tencerede 25 dakika pişirin. Yarım yemek kaşığı un ve yarım tatlı kaşığı tuz karıştırın, içine bir adet yumurta, 3 yemek kaşığı suyu yavaş yavaş ilave ederek katı bir hamur elde edin. 3 dakika yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez örterek hamuru beş dakika dinlendirin. Hamuru ayrılan undan kullanarak 1mm kalınlıkta açın, dikiş yüksüğü ile kesin ve dinlendirin.
Ayrı bir kapta kıymanın içine karabiber ve tuz ekleyip yoğurun ve karışımdan fındık büyüklüğünde köfteler elde edin ve köfteleri çok az suda yağsız tavada pişirerek kızartın.
Nohudun içine salçayı ve göz kararı yettiği kadar da tuz ilave edip karıştırın ve alabildiği kadar su ekleyip yemeği kaynatmaya bırakın. Kaynayan su içine hamurları da ekleyip 10 dakika boyunca pişirin, köfteleri de ekleyip 5 dakika daha pişirin. Farklı bir tavada yağı eritip, yakılmadan nane ile çevirin. Yağı ve limon suyu ile birlikte çorbanın üzerine gezdirerek sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.